Dincolo de retete – Meer dan recepten

FOCACCIA DE PRIMAVARA

cu urzici, foi de conopidă, varza kale și pătrunjel

Azi am fost din nou la cules de… urzici, bineînțeles.

Mai spre seară, m-am apucat să fac o focaccia cu legume verzi. Aveam niște foi de conopidă, pe care le spăl, le tai și le folosesc cât sunt foarte proaspete, urzici pe care le-am oparit nitel, varza kale și pătrunjel.

Le-am adaugat pe toate în tigaia în care călisem deja 3 cepe medii în 3 linguri de ulei și le-am mai lăsat cam 5 minute la înăbușit, apoi le-am mixat.

Am pus totul într-un bol — erau cam 1 kg de legume cu zeamă. Am adăugat si 500 ml zeama in care am oparit urzicile, un pachețel de drojdie (25 g) si trei tipuri de făină: 500 g făină integrală, 300 g griș și 200 g făină albă. Plus 100 g de semințe (nuci, in, chia).

Am frământat un aluat moale, pentru că mi-am dorit o focaccia mai umedă. Am copt-o 40 min la 175C.

A ieșit o nebunie! Are un gust demential — legumele călite și ceapa îi dau o aromă extraordinară.

Am rupt câteva bucățele, iar pe ultima am savurat-o cu o bucățică de unt.

P.S. Focaccia este o pâine italiană pufoasă și aromată, coaptă la cuptor, cu o textură ușor umedă și o crustă fin crocantă. Se prepară dintr-un aluat dospit, stropit cu ulei de măsline și, de obicei, este aromatizat cu ierburi, legume sau alte ingrediente, fiind undeva între pâine și un preparat savuros de sine stătător.